Gastronomia

Preparació:

1. Es posa farina en un bol, amb sal, aigua, llevat. Mesclar els ingredients i anar afegint l’oli d’oliva sense deixar de pastar. Es deixa reposar. És ratlla la tomaca i es trosseja el pimentó en parts molt xicotetes.
2. En una paella amb oli d’oliva es frigen la tomaca, els pimentons i finalment se li afigen els alls tallats en làmines.
3. Sobre una llanda de bordes altes, es formen les coques, d’un centímetre de gruix i es posa la fritada sobre elles. Es fiquen en el forn durant una hora aproximadament.
4. Antigament les dones solien portar les seues coques al forner local, qui les cuinaria en forns de llenya tradicional. Aquesta pràctica era coneguda com anar a girar. Les dones les solien portar les safates amb les coques a la fleca als seus caps.

Preparació:

Passos Recepta de Molletes:

1. Seguir els passos per a fer la coca: La massa de la base ha de ser el mes fina possible, ja que ha de quedar cruixent, per a suportar les molletes de dalt que són més denses, i és el contrast el que li dona gràcia a aquesta coca.
2. Amb els ingredients per a les molletes es fa una massa blaneta amb la qual es fabricaren les molletes que aniran per damunt de la coca donant-li aquest aspecte característic perquè queden soltes i buides.

Variants/ Trucs /Secrets:

La popular coca de molletes és una recepta sorprenent per la seua senzillesa i inesperada textura sobre la base de molt pocs ingredients.

Forma part de la tradició alacantina més popular i es fa per a excursions tan típiques com la peregrinació des d’Alacant a la Santa Faç, les fogueres de Sant Joan, etc.

Preparació:

1. En un bol mesclem la farina amb 4 cullerades d’oli, l’aigua i un polsim de sal.
2. Pastem fins que la mescla estiga compacta i deixem reposar tapat en un lloc temperat durant almenys mitja hora.
3. Mentre netegem les sardines llevant-los els caps i els budells i l’espina central, les obrim per la meitat i les reservem.
4. Una vegada la massa estiga al punt l’estenem sobre una font enfarinada, col·loquem damunt les sardines en forma de ventall i les assaonem.
5. Piquem els alls i el julivert i el repartim per damunt de les sardines, empolvorem el pebre roig i acabem regant amb l’oli restant.
6. Ho introduïm en el forn recalfat a temperatura mitjana-baixa uns 40 minuts

Preparació:

1. Col·locar els fesols en olla al foc amb uns 3 litres d’aigua, la carn de porc, la mà, la cansalada, el blanc i els naps i deixar coure a foc lent afegint la sal a mitja cocció.
2. Si es fa en olla express es necessitaran uns 30 minuts, si és en olla tradicional calcular almenys hora i mitja. Traure del caldo les carns. Deixar-los refredar una mica abans de tallar-los a trossos perquè no es desfacen.
3. Quan no quede en l’olla més que els fesols i els naps amb el caldo, s’afig el safrà i l’arròs i es cou a foc mitjà durant uns 20 minuts. A mitjan cocció afegir les carns trossejades i les botifarres de ceba senceres per a evitar que es desfacen.
4. És important recordar que aquest és un plat fort, típic d’hivern i que ha de quedar caldós, per la qual cosa convé abans de tirar l’arròs observar com caminem de caldo i si fora necessari afegir una mica d’aigua calenta, abans d’incorporar-ho

Preparació:

Racions : 4

1. Mesclar en un recipient la farina, la sal i el bicarbonat. Escaldar amb l’oli calent. Si la massa quedara seca, afegir aigua bullint.
2. Per a preparar la samfaina cal sofregir les cebes, les tomaques i afegir els pésols i la tonyina esmicolada.
3. El tronc de tonyina es dessala prèviament durant tres hores canviant-li l’aigua. Quan estiga tot sofregit afegir un ou dur tallat en trossos xicotets.
4. Estendre una capa de massa sobre la safata del forn prèviament oliada. Col·locar sobre ella la samfaina i cobrir amb una altra capa de massa.
5. Enfornar fins que daure.